一本为被新冠所困扰的人准备的食谱

作者：Daniel Fahey August 17, 2021

出处：Positive News

翻译：David Lin

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“非常令人厌恶，就像腐烂的馊水。” 这些对食物的评论在新冠患者口中已是屡见不鲜， 或许有些严苛。但据美食作家瑞恩·莱利 (Ryan Riley) 称，这就是受长期新冠影响的人对肉、大蒜和洋葱味道的评价。

瑞恩希望他最新的食谱能为正在寻找美食的代替品的患者们一些灵感。与金伯利·杜克 (Kimberley Duke) 合著的《味道与风味》 ( Taste & Flavor ) 适用于因病毒而导致味觉和嗅觉发生变化的人，而一项研究表明，这种变化可能占所有病例的 41%。

“因为新冠病毒，味道和风味（食谱的名字）必须有所不同，”莱利说。

"我们不得不颠覆我们对编写食谱的理解。”，”合著者瑞安莱利说。克莱尔·温菲尔德摄

“这就是这本书如此独特的原因，”他说。“我们不仅仅依赖大蒜和洋葱，以及所有典型的风味特征。”

为了寻找替代品，他们咨询了食品学家，他们建议结合五种风味元素——香气、鲜味质地、层次感和三叉神经的感受（香料的刺痛感）——来制作他们的饭菜。

结果包括各种菜肴，从火辣番茄汤配芝麻黄油吐司，到蔬菜菠萝炸玉米饼配红辣椒和羊乳酪。

金伯利·杜克 (Kimberley Duke) 与人合著了这本书，以帮助患有长期 Covid 的人再次享受美食。克莱尔·温菲尔德摄

吉莉安·迪克森 (Gillian Dixon) 于 2020 年 1 月感染了 Covid-19，是第一批尝试这本书的人之一。她已经有将近一年的嗅觉障碍（嗅觉丧失）了。

“这些食谱绝对很棒，”迪克森说，到目前为止，她的手已经转向了樱桃和杏仁馅饼，以及书中保存的柠檬、羊乳酪和扎塔尔馅饼。“它们真的能刺激你的味蕾。”

Featured image: a recipe for baked oats from the book. Credit: Craig Robertson / Life Kitchen

信息来源：https://www.positive.news/lifestyle/wellbeing/the-cookbook-for-people-who-have-long-covid-2/