一种名为 Jarlsberg 的奶酪可以帮助阻止骨质疏松而不增加胆固醇

By Good News Network - Aug 3, 2022

Translation: David Lin

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根据新发现，一种名为 Jarlsberg 的奶酪可以帮助阻止骨质疏松而不增加胆固醇。

研究人员说，北欧乳制品对健康有益，而其他类型的奶酪没有。

Jarlsberg 是一种坚果味、温和、半软的奶酪，上面有孔，由牛奶制成。

它来自挪威东部的一个同名小镇。

研究人员希望将来这种奶酪可以被用于阻止骨质疏松症并有助于预防糖尿病，但表示还需要更多的研究。

早期的研究表明它可以提高骨钙素的水平，骨钙素是一种让我们强壮骨骼和牙齿的激素。

目前尚不清楚这种联系是特定于 Jarlsberg 奶酪还是适用于所有类型的奶酪。

为了找出答案，研究人员研究了 66 名健康女性，她们每​​天服用 0.12 磅的 Jarlsberg（57 克）或 50 克的卡门贝尔奶酪，持续六周。

参与者都很健康，体重健康，平均年龄为 33 岁。

之后，一直在吃卡门培尔奶酪的那群人被告知要吃六个星期的Jarlsberg 。

两种奶酪的脂肪和蛋白质含量相似，但 Jarlsberg 也富含维生素 K2，而卡门培尔奶酪则不然。

一种形式的维生素 K2 存在于动物产品（如肝脏）中，而另一些则来自细菌，存在于发酵食品（如奶酪）中。

从参与者身上采集血液样本以检查重要的蛋白质、骨钙素和一种肽 (PINP)——这有助于骨骼自我更新并保持年轻。

血液样本显示，吃了 Jarlsberg 的人六周后骨骼自我更新和维生素 K2 增加的关键迹象。

在吃卡门培尔奶酪的人中，PINP 水平保持不变，而其他骨骼健康指标的水平则略有下降。

在他们改用 Jarlsberg 后，PINP 和化学和生物指标的水平都显着上升。

两组人的血脂都略有增加，但一旦从卡门培尔奶酪转向贾尔斯伯格，他们的胆固醇水平就会下降。

吃过 Jarlsberg 的人红细胞中的葡萄糖含量下降了 3%，而吃卡门贝尔奶酪的人则上升了 2%。

一旦他们改用 Jarlsberg，血糖水平又下降了。

可以削弱骨骼的钙和镁水平在吃 Jarlsberg 的人中下降，但在吃卡门贝尔的人中保持不变。

奶酪中的细菌会产生 DNHA 物质，早期研究表明这种物质可以减少骨骼变薄并增加骨组织形成。他们说这可以解释骨钙素的上升。

“每天食用 Jarlsberg 奶酪对骨钙素、其他骨转换标志物、糖化血红蛋白和脂质有积极影响，”挪威 Skjetten 医学中心的作者 Helge Elnar Lundberg 博士说，他的研究发表在BMJ Nutrition杂志上，预防和健康。

共同拥有该期刊的 NNEdPro 全球营养与健康中心执行主任 Sumatra Ray 教授说：“这项研究表明，虽然众所周知钙和维生素 D 对骨骼健康极为重要，但在像维生素K2这样的东西，也许不是那么为人所知。

“不同的制备方法意味着奶酪的营养成分存在关键差异，迄今为止，奶酪通常被认为是饮食研究中的同质食品。”

他警告说，这是一项针对年轻和健康人群的小型研究（并且）需要谨慎解释研究结果，而不是作为具体建议。